Description
In cucina si utilizzano i semi per arricchire zuppe e insalate, oppure come colorante e sostituto dello zafferano. Ha un sapore più delicato e meno aromatico, e per questo è più economico. In più, in caso di carenze vitaminiche, sono consigliati prodotti specifici a base di cartamo che aiutano a ripristinare i valori corretti.
I fiori essiccati di cartamo prendono il nome di “zafferanone”, “zafferano bastardo” o “falso zafferano” o “zafferano americano”, a indicare le similitudini tra questa spezia e i nobili stimmi di crocus sativus, la piantina da cui si recupera lo zafferano vero e proprio. Certo, perché anche il cartamo ha la capacità di colorare le pietanze di un giallo intenso e donar loro un sapore molto simile a quello del parente più rinomato, proprio come fa lo zafferano vero e proprio.
Il cartamo ha anche la capacità di coagulare il latte, aspetto che torna buono quando andate a mantecare un risotto “allo zafferanone” o se volete solidificare e colorare budini e creme. Non solo, evitando di mischiarlo a grassi animali, lo si può spargere sopra le pietanze come si fa con le spezie vere e proprie, in questo modo si sfrutterà sia il suo sapore che il colore rosso acceso che lo caratterizza.
Ingredienti
Cartamo Zafferanone, Fiori Taglio Tisana.
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