Descrizione
l Carvi (o kummel) fa parte della famiglia delle Apiacee e ha le sue origini in Europa Centrale e Asia. Ha semi simili a quelli del Cumino ma più sottili e più scuri. Il Carvi ha un aroma che ricorda da lontano quello del finocchio e dell’anice ma con una nota pungente e leggermente pepata. Viene spesso confuso con il Cumino, data la forte somiglianza tra i semi, i ma anche perché in Germania è chiamato kummel, il che genera ulteriori equivoci.
E’ una spezia molto usata per insaporire crauti, insalate di cavolo, formaggi (in alsazia e in olanda per es.) e pani, ma anche stufati o pietanze a base di pesce. Pur essendo tipicamente utilizzata nel centro europa il Carvi lo si ritrova protagonista in alcune ricette della cucina nordafricana: in quella marocchina, libica, siriana e tunisina. I semi di Carvi, come l’alloro e l’anice stellato, possiedono proprietà digestive e stimolanti dell’apparato gastro-intestinale. Poichè sono stimolanti dell’appetito si utilizzano anche in casi di inappetenza ed anoressia.
Ingredienti
Carvi Kummel, Frutti Interi.
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